Auberginen-Parmigiana-Sub

Von Hilah Cooking · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Aubergine quer in 0,8 cm (1/3 Zoll) dicke Scheiben schneiden und trocken tupfen.
2. Eier und Mehl in einer flachen Schüssel verquirlen.
3. In einer zweiten flachen Schüssel Paniermehl, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Die Auberginenscheiben durch die Eimischung ziehen und dann im Paniermehl wenden. Auf einem Gitter bei Raumtemperatur 10–30 Minuten ruhen lassen.
5. Inzwischen die Brötchen aufschneiden, auf ein Backblech legen und jeweils die Hälfte mit zwei Scheiben Mozzarella belegen. Bei 95 °C (200 °F) in den Ofen geben, damit der Käse schmilzt und die Brötchen warm werden.
6. 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginen einlagig etwa 3–5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und weich sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen und noch heiß mit Parmesan bestreuen. Den Rest braten, bei Bedarf Öl nachgeben.
7. Bis auf 1 Teelöffel das gesamte Öl aus der Pfanne gießen. Die Sauce vorsichtig hinzufügen und erhitzen, bis sie blubbert.
8. Den Käse auf jedem Brötchen mit Auberginenscheiben und Sauce belegen, dann Basilikumblätter darauf verteilen. Sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Hilah Cooking. Schau es dir für die Details an.

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