Auberginen-Unagi zubereiten (veganes Kabayaki-Bowl)

Von Sudachi · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Schäle 3 Auberginen, lege sie in eine hitzebeständige Schüssel, decke sie mit Frischhaltefolie ab und erhitze sie 3 Minuten bei 600 W in der Mikrowelle.
2. Während die Auberginen abkühlen, verrühre in einer kleinen Schüssel 1 EL dunklen braunen Zucker, 2 EL dunkle Sojasauce, 2 EL Sake und 1 ½ EL Mirin. Stelle sie neben den Herd.
3. Sobald die Auberginen angenehm warm sind, schneide sie der Länge nach in der Mitte ein, ohne ganz durchzuschneiden. Klappe sie wie ein Buch auf und mache noch einige Einschnitte, damit sie sich weiter öffnen.
4. Drücke die Schnittfläche mit dem Messerrücken flach.
5. Erhitze die Pfanne bei mittlerer Hitze. Bestäube die Schnittseiten der Auberginen mit ½ EL Weizenmehl.
6. Wenn die Pfanne heiß ist, gib 1 EL Öl hinein und lege die Auberginen mit der bemehlten Seite nach unten hinein.
7. Wenn sie goldbraun sind, wende sie mit einem Pfannenwender und brate die andere Seite an.
8. Gieße die beiseitegestellte Sauce hinzu und bewege die Auberginen, bis sie rundum bedeckt sind. Koche weiter, bis die Sauce eindickt, und nimm die Pfanne dann vom Herd.
9. Verteile 2 Portionen gekochten japanischen Kurzkornreis auf Schalen und bestreiche ihn mit der restlichen Sauce aus der Pfanne. Streue Kizami-Nori darüber. Für eine scharfe Note kannst du Wasabi in den Reis geben.
10. Lege die Eggplant-Kabayaki obenauf und streue gehackte Frühlingszwiebeln und Sesamsamen darüber.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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