Comment préparer le fattah d'agneau égyptien – un centre de table de l'Aïd à base de riz et d'agneau, vieux de plusieurs siècles

Par Middle Eats · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Fond : faire fondre le beurre dans une casserole et laisser fondre le mastic dedans. Saisir l'agneau de tous côtés jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Écraser l'ail et l'ajouter avec les oignons coupés en deux et les épices entières. Couvrir d'eau pour submerger la viande, porter à ébullition et écumer. Baisser le feu et laisser mijoter une heure.
2. Pain : couper les pitas en morceaux à une bouchée et les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre, bien mélanger. Cuire à 180°C (350°F) pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et grillés.
3. Sauce tomate : faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon coupé en petits dés et faire revenir 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail finement tranché et faire frire quelques minutes. Déglacer au vinaigre blanc, puis ajouter les tomates concassées et l'eau et porter à ébullition. Assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter
4. Riz : rincer le riz 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire fondre le beurre avec l'huile dans la casserole, ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit grillé et brillant. Saler et poivrer, étaler en couche régulière, puis ajouter du fond pour couvrir le riz d'environ 1,5 cm. Porter à ébullition, couvrir hermétiquement et, une fois le liquide évaporé, baisser le feu et laisse
5. Sauce à l'ail : faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'ail finement tranché ou haché et faire frire jusqu'à une légère coloration dorée. Ajouter le vinaigre, faire bouillir 1 minute, puis réserver.
6. Assemblage : faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisir la viande assaisonnée de tous côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Disposer le pain grillé dans un plat allant au four. Ajouter la moitié de la sauce à l'ail et au vinaigre ainsi que quelques cuillères à soupe de sauce tomate et bien mélanger. Cuire 5 minutes à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter le res
7. Étaler le riz en couche régulière sur le pain, napper de sauce tomate, puis terminer par une couche de sauce tomate. Servir avec la viande.

Résumé d'après la vidéo de Middle Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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