Come preparare il fattah egiziano di agnello – un piatto da centrotavola per l'Eid a base di riso e agnello, antico di secoli

Name: Come preparare il fattah egiziano di agnello – un piatto da centrotavola per l'Eid a base di riso e agnello, antico di secoli
Total time: 120 min
Ingredients: 1 kg Agnello; 3 Cipolle; 4 cucchiai Burro; 6 + 6–8 Aglio; 2 pezzi Mastice; 2 Foglia di alloro; 7 Cardamomo; 1 cucchiaino Pepe in grani; 1 ½ tazze Riso; 1 cucchiaio Olio; 2 ¼ cucchiaini Sale; ½ cucchiaini Pepe bianco; 3–4 Pane; ½ cucchiai Olio d'oliva; 0,38 cucchiaini Pepe; 500 ml Pomodoro, schiacciato; 2 cucchiai + 6–8 cucchiai Aceto

Di Middle Eats · 120 min

Ingredienti

Agnello1 kg
Cipolle3
Burro4 cucchiai
Aglio6 + 6–8
Mastice2 pezzi
Foglia di alloro2
Cardamomo7
Pepe in grani1 cucchiaino
Riso1 ½ tazze
Olio1 cucchiaio
Sale2 ¼ cucchiaini
Pepe bianco½ cucchiaini
Pane3–4
Olio d'oliva½ cucchiai
Pepe0,38 cucchiaini
Pomodoro · schiacciato500 ml
Aceto2 cucchiai + 6–8 cucchiai

Preparazione

Fondo: sciogliere il burro in una pentola e far sciogliere al suo interno la mastice. Rosolare l'agnello su tutti i lati fino a doratura uniforme. Schiacciare l'aglio e aggiungerlo con le cipolle tagliate a metà e le spezie intere. Coprire con acqua fino a sommergere la carne, portare a ebollizione e schiumare. Abbassare il fuoco e far sobbollire per un'ora.
Pane: tagliare la pita a bocconcini e disporla su una teglia foderata con carta da forno. Aggiungere olio extravergine, sale e pepe e mescolare bene. Infornare a 180°C (350°F) per 8-12 minuti, finché non è dorata e tostata.
Salsa di pomodoro: sciogliere 1 cucchiaio di burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini medi e soffriggere 3-5 minuti finché diventa traslucida. Aggiungere l'aglio affettato sottilmente e friggere un paio di minuti. Sfumare con l'aceto bianco, poi aggiungere i pomodori pelati schiacciati e l'acqua e portare a ebollizione. Salare, pepare e far sobbollire 15-20 minu
Riso: sciacquare il riso 3-4 volte finché l'acqua non è limpida. Aggiungere burro e olio nella pentola, poi il riso e tostarlo finché diventa lucido. Salare, pepare e stendere in uno strato uniforme, quindi coprire il riso con brodo per circa 1,5 cm. Portare a ebollizione, coprire con un coperchio ben chiuso e, quando il liquido è evaporato, abbassare il fuoco e cuocere a vapore per 20 minuti.
Salsa all'aglio: sciogliere il burro in una pentola. Aggiungere l'aglio affettato sottilmente o tritato e friggere fino a doratura chiara. Aggiungere l'aceto, far bollire per 1 minuto, poi mettere da parte.
Assemblaggio: sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella e rosolare la carne condita su tutti i lati fino a doratura. Disporre il pane tostato in una pirofila. Aggiungere metà della salsa all'aglio e aceto, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e mescolare bene. Infornare a 180°C (350°F) per 5 minuti, finché non è croccante. Aggiungere il resto dell'aceto, versare 250 ml di brodo e mescolare
Stendere il riso in uno strato uniforme sul pane, versare la salsa di pomodoro e completare con un altro strato di salsa. Servire con la carne.

Riassunto dal video di Middle Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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