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如何制作埃及羊肉法塔赫——一道有数百年历史的开斋节主菜，米饭与羊肉
食材
- 羊肉1 千克
- 洋葱3
- 黄油4 汤匙
- 大蒜6 + 6–8
- 乳香树脂2 块
- 月桂叶2
- 豆蔻7
- 花椒1 茶匙
- 米饭1 ½ 杯
- 油1 汤匙
- 盐2 ¼ 茶匙
- 白胡椒½ 茶匙
- 面包3–4
- 橄榄油½ 汤匙
- 黑胡椒0.38 茶匙
- 番茄 · 压碎500 毫升
- 醋2 汤匙 + 6–8 汤匙
步骤
- 高汤：在锅中融化黄油，让乳香树脂（mastic）在黄油中化开。将羊肉每一面煎至均匀上色。把大蒜压碎，与对半切开的洋葱和整颗香料一起放入锅中。加水没过肉，煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1小时。
- 面包：将皮塔饼切成一口大小，平铺在铺了油纸的烤盘上。加入橄榄油、盐和胡椒，充分拌匀。放入180°C（350°F）烤箱烤8-12分钟，直到金黄酥脆。
- 番茄酱：中火下1汤匙黄油融化，放入中等小丁的洋葱炒3-5分钟至透明。加入切得很薄的大蒜炒几分钟，再加白醋去锅底的焦香，然后加入压碎的番茄和水煮沸。加盐和胡椒调味，煮沸后转小火煮15-20分钟至浓稠。
- 米饭：将米淘洗3-4次，直到水清澈。锅中加入黄油和油，放入米翻炒至微焦且有光泽。加盐和胡椒调味，摊平成均匀一层，然后加入高汤，使液面高出米约1.5厘米（1/2英寸）。煮沸后盖紧锅盖，待水分全部蒸干后转小火焖20分钟。
- 蒜汁：将黄油放入锅中融化，加入切薄片或剁碎的大蒜，炸至浅金黄色。加入醋煮1分钟，然后盛出备用。
- 组装：平底锅中融化1汤匙黄油，将调好味的肉每一面煎至金黄。把烤好的面包放入可入烤箱的容器中，加入一半的蒜醋和几汤匙番茄酱拌匀。放入烤箱180°C（350°F）烤5分钟，至再次变脆。加入剩余的醋，再倒入250毫升高汤拌匀。盖上并闷蒸。
- 将米饭均匀铺在面包上，再浇上番茄酱，最后再铺一层番茄酱。搭配羊肉上桌。
根据 Middle Eats 的视频整理，细节请看视频。
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