Comment faire des gnocchis éthérés à deux ingrédients

Par Ethan Chlebowski · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 450 °F/232 °C.
2. Piquez les pommes de terre partout avec une fourchette, posez-les sur une grille au-dessus d'une plaque, puis rôtissez-les jusqu'à ce que l'intérieur soit tendre à la fourchette, environ 45 à 60 minutes selon leur taille.
3. Pelez les pommes de terre encore tièdes, passez la chair au presse-purée sur un plan de travail en une fine couche, et laissez-la vapeur s'échapper pendant environ 5 minutes.
4. Saupoudrez de sel et mélangez ; goûtez et rectifiez si besoin. Ajoutez maintenant les aromates facultatifs (poivre noir, parmesan, muscade, thym).
5. Tamisez 75 g de farine au-dessus des pommes de terre à l'aide d'une passoire fine.
6. Incorporez doucement la pâte en la coupant et en la repliant avec un corne-pâte, en la travaillant le moins possible. Ajoutez le reste de la farine seulement si nécessaire, et arrêtez dès que la pâte est cohésive mais encore tendre.
7. Formez un boudin avec la pâte, farinez-le, puis coupez un disque d'environ 1/4 de la pâte. Roulez-le en cordon d'environ 1,3 cm d'épaisseur. Recommencez avec le reste.
8. Coupez les cordons en morceaux de 2 à 2,5 cm et façonnez-les à votre goût : nature, sur le dos d'une fourchette pour les stries, ou en petites boules. Vous pouvez congeler ici si vous conservez.
9. Portez à ébullition une casserole d'eau salée et préparez un bol d'eau glacée.
10. Faites cuire les gnocchis dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis testez-en un : il doit être tendre et revenir doucement sous une légère pression, sans s'aplatir.
11. Transférez les gnocchis dans l'eau glacée pendant 30 secondes, puis égouttez-les et séchez-les sur un torchon.
12. Faites fondre quelques cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez une poignée de feuilles de sauge et 2 gousses d'ail entières, et laissez cuire jusqu'à ce que le beurre soit légèrement doré.
13. Ajoutez les gnocchis et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à croustiller, puis saupoudrez généreusement de parmesan.
14. Facultatif : passez la poêle sous le gril 1 à 2 minutes pour faire dorer le fromage, puis servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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