Come preparare gli gnocchi eterei con due ingredienti

Di Ethan Chlebowski · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 232 °C (450 °F).
2. Bucate le patate tutte con una forchetta, appoggiatele su una griglia posta sopra una teglia e arrostitele finché l'interno è tenero alla forchetta, circa 45–60 minuti a seconda delle dimensioni.
3. Sbucciate le patate ancora tiepide, schiacciate la polpa con lo schiacciapatate su un piano di lavoro in uno strato sottile e lasciatela riposare per circa 5 minuti, così il vapore può uscire.
4. Cospargete di sale e mescolate; assaggiate e aggiungete altro sale se serve. Aggiungete ora gli aromi facoltativi (pepe nero, parmigiano, noce moscata, timo).
5. Setacciate 75 g di farina sulle patate con un colino a maglia fine.
6. Impastate delicatamente con una spatola da pasticceria, tagliando e mescolando, lavorando l'impasto il meno possibile. Aggiungete il resto della farina solo se necessario, fermandovi quando l'impasto è coeso ma ancora morbido.
7. Formate un cilindro con l'impasto, infarinatelo e tagliate un disco pari a circa un quarto dell'impasto. Arrotolatelo in un filoncino di circa 1,3 cm di spessore. Ripetete con il resto.
8. Tagliate i filoncini in pezzi di 2–2,5 cm e modellateli come preferite: lasciateli così, premeteli sul dorso di una forchetta per le rigature, oppure formate palline. Qui potete congelarli per conservarli.
9. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e preparate una ciotola con acqua e ghiaccio.
10. Cuocete gli gnocchi nell'acqua bollente finché non vengono a galla, poi assaggiatene uno: deve risultare tenero e riprendere forma alla leggera pressione, senza schiacciarsi.
11. Trasferite gli gnocchi nell'acqua ghiacciata per 30 secondi, poi scolateli e asciugateli su un canovaccio.
12. Fate sciogliere un paio di cucchiai di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungete un mazzetto di foglie di salvia e 2 spicchi d'aglio interi e cuocete finché il burro non è leggermente dorato.
13. Unite gli gnocchi e saltateli finché non iniziano a diventare croccanti, poi spolverizzate generosamente con parmigiano.
14. Facoltativo: passate la padella sotto il grill per 1–2 minuti per far croccare il formaggio, quindi servite caldo.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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