如何制作轻盈的两料理gnocchi

作者：Ethan Chlebowski · 60 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至450°F/232°C。
2. 用叉子在土豆上到处戳孔，放在烤盘上的晾架上，烤至内部用叉子能轻松扎透，约45–60分钟，视大小而定。
3. 等土豆凉到可以拿取时去皮，将果肉压过压泥器，平铺在工作台上成薄薄一层，静置约5分钟让蒸汽散发。
4. 撒上盐拌匀，尝一下味道，不够再加。此时加入可选调味料（黑胡椒、帕玛森奶酪、肉豆蔻、百里香）。
5. 将75克面粉通过网筛均匀筛撒在土豆上。
6. 用面团刮刀轻轻切拌面团，尽量少揉。只在面粉用量需要时才加入剩余面粉，面团成团但仍柔软时即停止。
7. 将面团揉成长条，撒上面粉，切下约四分之一的面团做成圆饼，再搓成约1.3厘米粗的长条。其余面团照此处理。
8. 将长条切成2–2.5厘米的小段，按喜好成型：保持原样、用叉子背压出纹路，或搓成小圆球。如需保存，可在此时冷冻。
9. 将加盐的水煮沸，并准备一碗冰水。
10. 将小方饺放入沸水中煮至浮起，然后取一个试吃：轻捏时应柔软并能回弹，而不是压扁。
11. 用漏勺将小方饺立即捞入冰水中浸泡30秒，然后捞出，放在毛巾上沥干。
12. 用中火在平底锅中融化两大勺黄油。加入一把鼠尾草叶和2整瓣大蒜，煎至黄油微微变成褐色。
13. 放入煮好的小方饺翻炒至表面略微酥脆，然后大量撒上帕玛森奶酪。
14. 可选：将平底锅放入烤箱的上火下烤1–2分钟，使奶酪更酥脆，然后趁热享用。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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