Comment faire des falafels ? La recette qui vous rendra heureux à chaque fois !

Par Refika's Kitchen · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les pois chiches avec 1 cuillère à soupe de levure chimique pendant 20 heures. Sans trempage : couvrez les pois chiches d'eau à hauteur, puis cuisez 5 à 8 minutes à feu vif et haute pression en autocuiseur (texture plus lisse, façon purée).
2. Égouttez les pois chiches et mettez-les dans le robot.
3. Broyez les clous de girofle entiers au mortier et pilon.
4. Ajoutez au robot l'oignon, l'ail, la coriandre, le persil, l'aneth, la cannelle, le poivre noir, le sel, le paprika, 1 c. à café rase de levure chimique et les clous broyés.
5. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir un mélange finement haché et homogène, en raclant les parois au besoin. Ne mixez pas trop, pour éviter une pâte lisse.
6. Incorporez les graines de sésame et réfrigérez 1 heure.
7. Façonnez 16 galettes d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur, à la cuillère à falafel, à l'entonnoir ou à la main. Huilez les outils et vos mains si la pâte colle.
8. Versez de l'huile dans une grande poêle sur 4 à 5 cm de profondeur, de quoi bien couvrir les falafels.
9. Chauffez l'huile à 180 °C (355 °F). Vérifiez avec un thermomètre, ou trempez le manche d'une cuillère en bois : des bulles immédiates signifient que l'huile est trop chaude, des bulles tardives qu'elle ne l'est pas assez.
10. Plongez la moitié des galettes dans l'huile chaude et faites frire 5 à 6 minutes en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égouttez sur une passoire ou du papier absorbant. Faites frire la seconde fournée de la même façon.
11. Pour servir : coupez le simit en deux, étalez du houmous, garnissez de salade spoon et de falafels, ajoutez du yaourt et saupoudrez de sumac.

Résumé d'après la vidéo de Refika's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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