Comment préparer la feijoada | Hilah Cooking

Par Hilah Cooking · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les haricots noirs pendant 12 heures dans suffisamment d'eau pour les couvrir, puis égouttez-les. Mettez-les dans une grande casserole avec environ 8 tasses d'eau, couvrez et portez à ébullition.
2. Pendant ce temps, mettez le riz dans une casserole moyenne à grande avec le bouillon et 4 tasses d'eau chaude. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen et laissez mijoter à découvert environ 15 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau chaude si besoin, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Laissez mijoter 5 minutes de plus jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Co
3. Une fois les haricots à ébullition, faites-les bouillir 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson 30 minutes de plus, jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres.
4. Dans une petite casserole, faites revenir l'oignon, l'ail et la coriandre dans l'huile pendant environ une minute, jusqu'à ce que l'oignon embaume. Ajoutez environ 1 tasse de l'eau de cuisson des haricots et portez à ébullition. Éteignez le feu et laissez refroidir.
5. Lavez les feuilles de chou frisé et retirez les tiges. Empilez 4 à 5 feuilles, roulez-les serrées et coupez-les en fines lanières. Répétez avec toutes les feuilles. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient vert foncé.
6. Quand le mélange oignon-eau a un peu refroidi, mixez-le jusqu'à obtenir une purée lisse, en faisant attention aux liquides chauds. Reversez-le dans la casserole de haricots et remuez. Poursuivez la cuisson des haricots 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe et devienne trouble, les haricots se défaisant.
7. Égouttez les verts dans une passoire. Faites revenir l'ail et le bouillon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Ajoutez les verts et remuez pour les enrober. Éteignez le feu, couvrez et mettez de côté.
8. Servez le riz, les verts, les haricots et la viande dans des plats séparés pour que chacun compose son assiette. Garnissez de farofa et servez les tranches d'orange après.

Résumé d'après la vidéo de Hilah Cooking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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