Comment préparer le fesenjān (fesenjoon) : un ragoût iranien royal à la grenade et aux noix

Par Middle Eats · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Découpez le poulet ou le canard en 2 cuisses et 2 haut de cuisses.
2. Mixez les noix dans un robot ou un blender jusqu'à obtenir une consistance de pâte à biscuits.
3. Coupez les oignons en petits dés.
4. Broyez le safran en poudre dans un mortier, puis faites-le dissoudre dans 60 ml d'eau chaude.
5. Placez la volaille côté peau dans une casserole froide et chauffez à feu moyen. Laissez la graisse fondre 10 minutes, puis retournez et cuisez l'autre côté 5 minutes.
6. Retirez la volaille, ajoutez les oignons et faites-les revenir dans la graisse environ 2 minutes. Ajoutez le curcuma une fois que les oignons commencent à ramollir et faites revenir encore 4 à 6 minutes.
7. Déglacez avec un peu d'eau, ajoutez la pâte de noix et remuez sans arrêt pendant 5 minutes.
8. Lorsque l'huile commence à sortir des noix, ajoutez la concentré de tomate et la mélasse de grenade, et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne brillant.
9. Ajoutez le sel, le poivre noir, la cannelle, l'eau safranée et le bouillon, et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte de noix se dissolve et que le fond de la casserole soit propre.
10. Remettez la volaille dans la casserole et portez à ébullition à feu vif.
11. Baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire 2 heures (1 heure pour le poulet), puis vérifiez la tendreté de la viande et retirez-la lorsqu'elle est tendre et bien cuite.
12. Remettez la casserole sur le feu et laissez mijoter jusqu'à un total de 3 heures de cuisson.
13. Remettez la viande, réchauffez-la, puis servez aussitôt, décorée de graines de grenade et de persil.

Résumé d'après la vidéo de Middle Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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