Come preparare il fesenjān (fesenjoon): uno stufato persiano regale di melograno e noci

Di Middle Eats · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Dividete il pollo o l'anatra in 2 cosce e 2 sovracosce.
2. Tritate le noci nel mixer o nel frullatore fino a ottenere una consistenza simile a un impasto di biscotti.
3. Tagliate le cipolle a dadini medi o piccoli.
4. Pestate lo zafferano in un mortaio fino a ridurlo in polvere, quindi scioglietelo in 60 ml di acqua calda.
5. Mettete il pollame con la pelle verso il basso in una pentola fredda e alzate il fuoco a medio. Fate sciogliere il grasso per 10 minuti, poi girate e cuocete l'altro lato per 5 minuti.
6. Togliete il pollame, aggiungete le cipolle e fatele saltare nel grasso per circa 2 minuti. Quando iniziano ad ammorbidirsi, unite la curcuma e fate saltare per altri 4-6 minuti.
7. Sfumate con un po' d'acqua, aggiungete la pasta di noci e mescolate continuamente per 5 minuti.
8. Quando dalle noci inizia a uscire l'olio, aggiungete il concentrato di pomodoro e la melassa di melagrana, e cuocete ancora qualche minuto finché il composto non risulta lucido.
9. Aggiungete sale, pepe nero, cannella, l'acqua di zafferano e il brodo, e mescolate bene finché la pasta di noci non si scioglie nel liquido e il fondo della pentola non è pulito.
10. Rimettete il pollame nella pentola e portate a ebollizione a fuoco alto.
11. Abbassate al minimo, coprite con un coperchio ben aderente e cuocete per 2 ore (1 ora per il pollo), poi controllate la tenerezza della carne e toglietela quando è morbida e cotta a fondo.
12. Rimettete la pentola sul fuoco e fate sobbollire finché lo stufato non ha cotto per un totale di 3 ore.
13. Rimettete la carne, scaldatela e servite subito, guarnendo con semi di melagrana e prezzemolo.

Riassunto dal video di Middle Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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