如何制作Fesenjān（菲森让） — 一道尊贵的伊朗石榴核桃炖菜

作者：Middle Eats · 90 分钟

食材

步骤

1. 把鸡肉或鸭肉切成2个腿和2个大腿。
2. 用料理机或搅拌机把核桃打成类似饼干面团的质地。
3. 把洋葱切成中小丁。
4. 在研钵中把藏红花研成粉，再用60毫升热水溶解。
5. 把禽肉皮朝下放入冷锅中，中火加热，煎出脂肪10分钟，然后翻面再煎另一面5分钟。
6. 取出禽肉，放入洋葱，在油脂中炒约2分钟。洋葱开始变软后加入姜黄粉，再炒4至6分钟。
7. 加少量水稍稍收汁，放入核桃酱，不停搅拌5分钟。
8. 待核桃中开始渗出油脂时，加入番茄酱和石榴糖浆，再煮几分钟直至混合物变得有光泽。
9. 加入盐、黑胡椒、肉桂、藏红花水和高汤，充分拌匀，直至核桃酱溶入汤汁、锅底干净。
10. 把禽肉放回锅中，大火煮至沸腾。
11. 调至最小火，盖上贴合的锅盖，煮2小时（鸡肉1小时），然后检查肉的嫩度，煮软并熟透后取出。
12. 把锅放回炉上，继续炖煮，使总炖煮时间达到3小时。
13. 把肉放回锅中加热透，立即上桌，以石榴籽和欧芹装饰。

根据 Middle Eats 的视频整理，细节请看视频。

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