Comment réaliser des FETTUCCINE ALFREDO comme en Italie

Par Vincenzo's Plate · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Versez la farine sur un plan de travail et formez un puits assez grand pour contenir les œufs sans qu'ils débordent.
2. Cassez les œufs dans le puits, battez-les à la fourchette ou avec les doigts, puis incorporez peu à peu la farine des bords jusqu'à tout mélanger.
3. Rassemblez la pâte et pétrissez-la à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et qu'il ne reste plus de farine, puis couvrez-la et laissez-la reposer 10 minutes.
4. Découpez la pâte en portions, étalez-les et coupez-les en brins. Si vous utilisez une machine à pâtes, commencez sur le réglage le plus large en farinant, passez la pâte une fois, pliez-la et repassez-la.
5. Continuez à laminer sur des réglages de plus en plus fins jusqu'à l'épaisseur voulue (la machine de l'auteur fonctionne au mieux jusqu'au réglage 6). Façonnez, farinez et couvrez d'un torchon.
6. Portez à ébullition une grande casserole d'eau et ajoutez une cuillère à soupe de gros sel. Une fois dissous, plongez les pâtes fraîches et faites-les cuire environ 3 minutes.
7. Après 2 minutes de cuisson, prélevez une tasse d'eau de cuisson et réservez-la.
8. Égouttez les pâtes avec une pince dans un grand saladier posé sur la casserole, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pendant que le beurre fond et continuez de mélanger.
9. Une fois le beurre fondu, retirez le saladier de la casserole. Ajoutez rapidement deux cuillères à soupe d'eau de cuisson et les deux tiers du Parmigiano Reggiano, et mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
10. Ajoutez encore deux cuillères à soupe d'eau de cuisson, mélangez, puis incorporez le reste du Parmigiano et continuez de remuer. Terminez avec une dernière cuillère à soupe d'eau de cuisson pendant que la crème se forme.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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