Come preparare le FETTUCCINE ALFREDO all'italiana

Di Vincenzo's Plate · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate la farina su un tagliere e fate una fontana abbastanza grande da contenere le uova senza che fuoriescano.
2. Rompete le uova nella fontana, sbattetele con una forchetta o con le dita, poi incorporate poco alla volta la farina dai bordi fino a mescolare tutto.
3. Riunite l'impasto e lavoratelo a mano finché diventa liscio e non resta farina, quindi copritelo e lasciatelo riposare per 10 minuti.
4. Dividete l'impasto in porzioni, stendetele e tagliatele in tagliatelle. Se usate la macchina per la pasta, iniziate dalla posizione più larga infarinando, passate la sfoglia una volta, piegatela e passatela di nuovo.
5. Continuate a tirare la sfoglia con impostazioni sempre più sottili fino allo spessore desiderato (la macchina dell'autore lavora al meglio fino alla posizione 6). Date la forma voluta, infarinate e coprite con un canovaccio.
6. Portate a ebollizione una pentola grande d'acqua e aggiungete un cucchiaio di sale grosso. Quando si è sciolto, versate la pasta fresca e cuocete per circa 3 minuti.
7. Dopo 2 minuti di cottura, prelevate una tazza di acqua di cottura e mettetela da parte.
8. Scolate la pasta con una pinza in una ciotola capiente appoggiata sulla pentola, aggiungete il burro e mescolate finché ogni filo è ricoperto. Aggiungete un po' di acqua di cottura mentre il burro si scioglie e continuate a mescolare.
9. Quando il burro si è sciolto, togliete la ciotola dalla pentola. Aggiungete subito due cucchiai di acqua di cottura e due terzi del Parmigiano Reggiano, e mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa.
10. Aggiungete altri due cucchiai di acqua di cottura, mescolate, poi unite il resto del Parmigiano e continuate a mescolare. Completate con un ultimo cucchiaio di acqua di cottura mentre la crema si forma.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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