像意大利人一样制作阿尔弗雷多宽面

作者：Vincenzo's Plate · 60 分钟

食材

步骤

1. 把面粉倒在案板上，用手指做一个足够大的面粉窝，能装下鸡蛋又不会溢出。
2. 把鸡蛋打入面粉窝中，用叉子或手指打散，然后从边缘一点点把面粉推入蛋液中，搅拌至混合。
3. 把面团揉成团，用手揉至光滑且没有干粉，然后盖好静置10分钟。
4. 把面团分成小块，擀开后切成面条。如果使用压面机，先将挡位调到最宽，撒上面粉，压一次后对折再压一次。
5. 逐步调到更薄的挡位，直到达到想要的厚度（作者的机器在第6档以内效果最好）。按喜好成形，撒上面粉并用毛巾盖好。
6. 煮沸一大锅水，加入一汤匙粗盐。盐化开后放入鲜面条，煮约3分钟。
7. 煮了2分钟后，舀出一杯面汤备用。
8. 用夹子把面条捞入放在锅上的大碗中，加入黄油翻拌，让每根面条都裹上黄油。黄油融化时加入少许面汤，并继续拌匀。
9. 黄油融化后，把碗从锅上端下来，迅速加入两汤匙面汤和三分之二的帕尔马干酪，搅拌至呈奶油状。
10. 再加两汤匙面汤拌匀，然后加入剩余的帕尔马干酪继续搅拌。奶油成形时再加最后一汤匙面汤，即可完成。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

鸡蛋奶酪帕尔马干酪塔利亚特莱