Cómo hacer pinchos de pescado

De Hari Ghotra · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta el pescado en trozos y espolvoréalo con la sal y el zumo de limón.
2. Coloca el pescado macerado en una vaporera con el ajo machacado a grandes rasgos y el limón exprimido.
3. Cuando ya haya agua en la vaporera, cuece el pescado al vapor unos 5-7 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
4. Tritura en un procesador la mayor parte del pescado cocido y el ajo hasta que quede liso, dejando algunos trozos grandes para dar textura.
5. Pasa todo el pescado a un bol grande.
6. Tuesta la harina de garbanzo en una sartén a fuego suave, removiendo sin parar, hasta que quede un tono más oscura y huela ligeramente dulce (unos 5 minutos). Retira del fuego.
7. Añade al pescado el jengibre, los chiles, la sal, el cilantro, la pimienta, la cúrcuma y la harina tostada. Mezcla bien, tapa y refrigera de 15 a 20 minutos.
8. Mójate las manos y forma las mezclas en porciones de 5 cm.
9. Calienta el aceite de mostaza en una sartén antiadherente hasta que humee, luego retíralo del fuego y deja que se enfríe. Vuelve a calentarlo suavemente antes de cocinar el pescado.
10. Fríe los kebabs a fuego medio 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes y dorados por ambos lados.

Resumido del vídeo de Hari Ghotra. Míralo para los detalles.

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