Comment faire des brochettes de poisson

Par Hari Ghotra · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le poisson en morceaux, puis saupoudrez de sel et arrosez de jus de citron.
2. Placez le poisson mariné dans un cuiseur vapeur avec l'ail grossièrement écrasé et le citron pressé.
3. Une fois l'eau ajoutée dans le cuiseur, cuisez le poisson à la vapeur pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
4. Mixez la plus grande partie du poisson cuit à la vapeur et l'ail au robot jusqu'à obtenir une texture lisse, en gardant quelques gros morceaux pour la texture.
5. Versez tout le poisson dans un grand saladier.
6. Faites griller la farine de pois chiches dans une poêle à feu doux en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle soit un peu plus foncée et dégage un léger parfum sucré (environ 5 minutes). Retirez du feu.
7. Ajoutez le gingembre, les piments, le sel, la coriandre, le poivre, le curcuma et la farine de pois chiches grillée au poisson. Mélangez bien, couvrez et réfrigérez 15 à 20 minutes.
8. Mouillez-vous les mains et formez des galettes de 5 cm avec le mélange.
9. Chauffez l'huile de moutarde dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle fume, puis retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Réchauffez-la doucement avant de cuire le poisson.
10. Faites frire les kebabs à feu moyen 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés des deux côtés.

Résumé d'après la vidéo de Hari Ghotra. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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