Cómo hacer un merengue italiano perfecto

De Bruno Albouze · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Use utensilios y recipiente limpios y sin grasa; mantenga las claras libres de yema, grasa y restos de harina.
2. Bata las claras con la crema tártara y parte del azúcar a velocidad media hasta que espumen; luego suba a velocidad alta y añada el resto del azúcar poco a poco por el lateral del bol; bata hasta obtener picos firmes y brillantes.
3. Detenga la batidora, tamice el azúcar glas e incorpórelo con suavidad usando una espátula.
4. Manga con una boquilla lisa de 8 mm sobre papel de horno o una lámina de silicona.
5. Hornee a 90 °C (195 °F) en horno de convección durante 90 minutos, luego apague el horno y deje el merengue dentro otra hora.
6. Guárdelo en un recipiente hermético y seco con paquetes de gel de sílice; no lo refrigere.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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