Comment réussir une meringue italienne parfaite #shorts #cooking #youtubeshorts

Par Bruno Albouze · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Utilisez un bol et des ustensiles propres et sans gras ; évitez le jaune, les traces de graisse et la farine dans les blancs.
2. Fouettez les blancs avec la crème de tartre et une partie du sucre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une mousse, puis passez à vitesse élevée et ajoutez le reste du sucre peu à peu le long de la paroi du bol ; battez jusqu'à obtenir une meringue brillante et des pics fermes.
3. Arrêtez le batteur, tamisez le sucre glace dessus et incorporez-le délicatement à la spatule.
4. Poche avec une douille unie de 8 mm sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
5. Cuire au four ventilé à 90 °C (195 °F) pendant 90 minutes, puis éteindre le four et laisser la meringue à l'intérieur encore une heure.
6. Conserver dans un récipient hermétique et sec avec des sachets de gel de silice ; ne pas réfrigérer.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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