Como fazer um merengue italiano perfeito

Por Bruno Albouze · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Use ferramentas e tigela limpas e sem gordura; mantenha as claras livres de gema, gordura e resíduos de farinha.
2. Bata as claras com o cremor de tártaro e parte do açúcar em velocidade média até formarem espuma; depois aumente para velocidade alta e adicione o restante do açúcar aos poucos pela lateral da tigela; bata até obter picos firmes e brilhantes.
3. Pare a batedeira, peneire o açúcar de confeiteiro e incorpore-o delicadamente com uma espátula.
4. Use um bico liso de 8 mm para confeitar sobre papel manteiga ou tapete de silicone.
5. Asse a 90 °C (195 °F) em forno de convecção por 90 minutos, depois desligue o forno e deixe o merengue lá dentro por mais uma hora.
6. Armazene em um recipiente seco e fechado com pacotes de sílica; não refrigere.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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