Comment faire une FOCACCIA comme un chef pizzaiolo primé

Par Vincenzo's Plate · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Délayer la levure dans l'eau (si la levure est sèche, l'ajouter directement à la farine et mélanger).
2. Incorporer lentement la farine Classic à la main, en gardant la pâte légèrement collante.
3. Ajouter la farine Blue et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, en raclant le bol avec les mains.
4. Ajouter le sel et continuer de mélanger, puis ajouter l'huile d'olive extra vierge et bien pétrir jusqu'à ce que la pâte l'absorbe entièrement.
5. Laisser reposer la pâte à température ambiante 1 heure (2 heures maximum), puis la mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
6. Disposer deux grandes planches à découper côte à côte, les fariner, puis replier la pâte vers l'intérieur plusieurs fois en appuyant dessus.
7. Remettre la pâte dans le bol, couvrir de film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit haute et souple.
8. Huiler les mains, déposer la pâte sur le plan de travail et l'étirer avec les doigts jusqu'à ce qu'elle tienne en travers du grand plateau de cuisson.
9. Huiler le plateau, y transférer la pâte, couvrir d'un film ou d'un linge sans la laisser sécher, et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume et soit très souple.
10. Arroser généreusement la pâte d'huile d'olive extra vierge.
11. Enfoncer des creux dans la pâte avec les doigts, garnir selon votre goût, puis arroser à nouveau d'huile d'olive extra vierge.
12. Préchauffer le four à 220 °C (428 °F) et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
13. Sortir la focaccia du four à la spatule, la poser sur une planche en bois et la découper en rectangles aux ciseaux.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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