Come fare la FOCACCIA come un pizzaiolo premiato

Di Vincenzo's Plate · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciogliere il lievito nell'acqua (se il lievito è secco, aggiungerlo direttamente alla farina e mescolare).
2. Incorporare lentamente la farina Classic impastando a mano, lasciando l'impasto leggermente appiccicoso.
3. Aggiungere la farina Blue e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, pulendo la ciotola con le mani.
4. Aggiungere il sale e continuare a impastare, poi unire l'olio extravergine d'oliva e lavorare bene finché l'impasto non lo ha assorbito tutto.
5. Lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per 1 ora (massimo 2 ore), poi metterlo in frigorifero per 12 ore.
6. Disporre due grandi taglieri affiancati come piano di lavoro, infarinarli e piegare l'impasto verso l'interno più volte, premendo.
7. Rimettere l'impasto nella ciotola, coprire con pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per 2 ore, finché non diventa alto e morbido.
8. Oliarsi le mani, far scivolare l'impasto sul piano e allungarlo con le dita finché non copre tutta la teglia grande.
9. Oliare la teglia, trasferirvi l'impasto, coprire con pellicola o un canovaccio senza farlo asciugare e lasciarlo lievitare finché non raddoppia e risulta molto morbido.
10. Versare abbondante olio extravergine d'oliva sull'impasto.
11. Fare delle fossette nell'impasto con le dita, aggiungere i condimenti scelti e poi versare altro olio extravergine d'oliva sopra.
12. Scaldare il forno a 220 °C (428 °F) e cuocere per 20-25 minuti, finché la superficie non è dorata.
13. Estrarre la focaccia dal forno con una spatola, adagiarla su un tagliere di legno e tagliarla a rettangoli con le forbici.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

CipollePomodoroPomodoro ciliegino