Comment faire la FOCACCIA PUGLIESE

Par Vincenzo's Plate · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Versez l'eau dans un grand saladier et ajoutez 160 g de farine. Mélangez bien à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse sans grumeaux, puis ajoutez 100 g de farine supplémentaires et continuez de mélanger.
2. Émiettez la levure fraîche dans le saladier.
3. Incorporez le reste de la farine petit à petit, en mélangeant au fur et à mesure, pendant environ 10 minutes : la moitié de la farine blanche, puis au moins la moitié de la farine complète, le reste de la farine blanche, puis le reste de la farine complète.
4. Ajoutez les 60 g de sel et mélangez jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
5. Quand la pâte s'épaissit, pétrissez-la en la repliant et en appuyant avec les deux mains. Posez-la sur le plan de travail et continuez à la travailler, en ajoutant un peu de farine seulement si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle ne se détache plus.
6. Versez les 40 g d'huile d'olive extra vierge sur la pâte et repliez-la plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement incorporée. La pâte est prête lorsqu'on peut la tirer sans qu'elle se détache.
7. Placez la pâte dans un saladier propre, arrosez d'huile d'olive, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 4 heures.
8. Divisez la pâte en boules de 600 g. Façonnez chaque boule en rentrant la pâte dessous et en la faisant tourner rapidement jusqu'à obtenir une boule lisse et ronde. Couvrez et laissez reposer encore 4 heures.
9. Préchauffez le four à 250 °C. Huilez généreusement un plat à pizza avec de l'huile d'olive.
10. Farinez le plan de travail, posez-y une boule et aplatissez-la du bout des doigts en un disque presque de la taille du plat.
11. Transférez la pâte sur le plat huilé, arrosez d'huile d'olive et étalez-la sur toute la surface.
12. Faites des creux avec les deux index, puis enfoncez doucement les tomates cerises.
13. Saupoudrez généreusement d'origan et d'une pincée de gros sel.
14. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit légèrement dorée.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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