Come preparare la FOCACCIA PUGLIESE

Di Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate l'acqua in una ciotola capiente e aggiungete 160 g di farina. Mescolate bene con le mani fino a ottenere un impasto liscio e cremoso senza grumi, poi aggiungete altri 100 g e continuate a mescolare.
2. Sbriciolate il lievito fresco nella ciotola.
3. Unite il resto della farina a poco a poco, mescolando man mano, per circa 10 minuti: metà della farina bianca, poi almeno metà della farina integrale, il resto della farina bianca e infine il resto di quella integrale.
4. Aggiungete i 60 g di sale e mescolate fino a incorporarlo.
5. Quando l'impasto si addensa, lavoratelo piegandolo su se stesso e premendo con entrambe le mani. Trasferitelo sul piano di lavoro e continuate a lavorarlo, aggiungendo un po' di farina solo se serve, finché non si stacca più.
6. Versate i 40 g di olio extravergine d'oliva sull'impasto e piegatelo più volte finché non è completamente assorbito. L'impasto è pronto quando si può tirare senza che si sbricioli.
7. Mettete l'impasto in una ciotola pulita, irrorate con olio, coprite con pellicola e lasciate riposare per 4 ore.
8. Dividete l'impasto in palline da 600 g. Modellate ogni pallina nascondendo i bordi sotto e ruotandola velocemente finché non diventa liscia e tonda. Coprite e lasciate riposare altre 4 ore.
9. Scaldate il forno a 250 °C. Ungete abbondantemente una teglia da pizza con olio extravergine d'oliva.
10. Infarinate il piano di lavoro, adagiatevi una pallina e schiacciatela delicatamente con i polpastrelli fino a ottenere un disco quasi delle dimensioni della teglia.
11. Trasferite l'impasto sulla teglia unta, irrorate con olio e stendetelo su tutta la superficie.
12. Fate delle fossette con i due indici, poi premete delicatamente i pomodorini.
13. Spolverizzate generosamente con origano e un pizzico di sale marino.
14. Infornate per 12-15 minuti, finché la focaccia non diventa leggermente dorata.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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