如何制作普利亚佛卡夏

作者：Vincenzo's Plate · 180 分钟

食材

步骤

1. 将水倒入大碗中，加入160克面粉，用手充分搅拌至光滑细腻、无颗粒，然后再加100克面粉继续搅拌。
2. 将新鲜酵母掰碎放入碗中。
3. 把剩余的面粉分次慢慢加入，边加边拌，约10分钟至完全融合：先加一半白面粉，再加至少一半全麦面粉，然后加剩下的白面粉，最后加剩下的全麦面粉。
4. 加入60克盐，搅拌至均匀。
5. 面团变稠后，双手将面团对折按压揉制。取出放到台面上继续揉，只有在需要时才撒少量面粉，直到面团不再掉屑。
6. 把40克特级初榨橄榄油淋在面团上，对折揉几次，使其完全吸收。拉扯面团时不再断裂，即表示面团已准备好。
7. 将面团放入干净的碗中，淋上橄榄油，盖上保鲜膜，静置4小时。
8. 将面团分成每个600克的小球。把边缘收到底部并快速旋转，直到表面光滑圆润。盖好再静置4小时。
9. 将烤箱预热至250°C。在披萨盘上充分涂抹橄榄油。
10. 台面撒上面粉，放上一个面球，用指尖轻轻压成与烤盘大小几乎相同的圆形。
11. 把面饼转移到涂好油的烤盘上，淋上橄榄油，并铺展到整个表面。
12. 用两个食指在面饼上压出凹痕，然后轻轻按入樱桃番茄。
13. 大量撒上牛至碎，再撒一小撮海盐。
14. 烘烤12到15分钟，直至表面微微金黄即可。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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