Come preparare un Beef Wellington infallibile

Di Tasty · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 150 °C (300 °F). Tritare finemente i funghi nel mixer senza ridurli in crema, stenderli su una teglia e asciugarli in forno per circa 45 minuti in tutto, mescolando ogni 15 minuti, finché non risultano secchi.
2. Nel frattempo, legare il filetto di manzo con spago da cucina ogni 2,5 cm, usando uno spago lungo sei volte quanto il filetto. Salare e pepare generosamente.
3. Scaldare l'olio di semi in una grande padella di ghisa a fuoco medio-alto finché non brilla. Rosolare rapidamente il filetto su tutti i lati, circa 1 minuto per lato, senza cuocerlo troppo.
4. Togliere la padella dal fuoco, eliminare lo spago, spennellare il filetto con la senape su tutta la superficie e lasciarlo raffreddare in frigorifero per circa 1 ora.
5. Rimettere la padella a fuoco medio-basso. Aggiungere burro, scalogni e aglio e cuocere mescolando per circa 5 minuti, finché gli scalogni non caramellano.
6. Sfumare con il cognac raschiando i residui di cottura, quindi cuocere per circa 1 minuto finché l'alcol non evapora e il fondo è quasi asciutto. Aggiungere i funghi essiccati, mescolare e salare a piacere.
7. Trasferire il duxelles in una ciotola, coprire a contatto con pellicola e far raffreddare completamente in frigorifero per circa 45 minuti.
8. Su un grande foglio di pellicola, disporre il prosciutto crudo in un rettangolo abbastanza largo da avvolgere il filetto, sovrapponendo le fette. Stendere sopra il composto di funghi lasciando un bordo di 2,5 cm, e pressare.
9. Posizionare il filetto sul bordo inferiore dello strato di funghi e arrotolare con la pellicola, in modo che il prosciutto avvolga completamente e stretto la carne. Stringere il rotolo per sigillarlo, poi far raffreddare in frigorifero per circa 1 ora, fino a freddo al cuore.
10. Stendere la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata, fino a renderla abbastanza grande da avvolgere il rotolo. Spennellare il terzo superiore con uovo sbattuto, appoggiare il rotolo senza pellicola sul terzo inferiore e arrotolare stretto, con la chiusura sotto. Ripiegare i lati, avvolgere stretto nella pellicola e rimettere in frigorifero mentre il forno si scalda.
11. Preriscaldare il forno a 220 °C (425 °F) e foderare una teglia con carta da forno.
12. Togliere la pellicola dal rotolo, adagiarlo sulla teglia, spennellarlo tutto con uovo sbattuto, decorare la sfoglia a piacere e spennellare di nuovo con uovo.
13. Infornare finché la sfoglia non diventa dorata intensa, 30–40 minuti. Se la sfoglia scurisce troppo in fretta, coprire con un foglio di alluminio. La temperatura al cuore della carne deve raggiungere 52 °C (125 °F).
14. Far riposare il Wellington per 1 ora, durante la quale la temperatura al cuore sale a 57 °C (135 °F). Tagliare a fette da 2,5 cm e servire.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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