如何做出万无一失的威灵顿牛排

作者：Tasty · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至150°C（300°F）。用料理机把蘑菇打碎成细末（不要打成泥），摊在烤盘上，放入烤箱烘干约45分钟，每15分钟翻拌一次，直至蘑菇变干。
2. 同时用厨房棉线捆扎牛里脊，每隔约2.5厘米捆一道，棉线长度为里脊长度的六倍。充分撒盐和黑胡椒调味。
3. 中大火将植物油在大号铸铁煎锅中加热至油面泛起波纹。将牛里脊快速煎至各面上色，每面约1分钟，不要煎得过熟。
4. 离火，剪去棉线，在牛里脊表面整体刷上芥末，放入冰箱冷藏约1小时。
5. 将锅调至中小火，加入黄油、青葱和大蒜，翻炒约5分钟，直至青葱焦糖化。
6. 倒入干邑白兰地，刮起锅底焦香的部分，继续煮约1分钟，直至酒精挥发、锅底基本收干。加入干蘑菇拌匀，按口味加盐。
7. 将蘑菇馅移入碗中，表面紧贴保鲜膜覆盖，放入冰箱彻底冷却约45分钟。
8. 在一大张保鲜膜上，将生火腿片铺成一个足以包裹牛里脊的大长方形，片与片稍稍叠压。将蘑菇馅均匀铺在火腿上，四周留出2.5厘米的边，压平。
9. 将牛里脊放在蘑菇层靠近自己的一端，借助保鲜膜将火腿和蘑菇卷起，使火腿完整紧密地包住牛肉。拧紧两端以封口，然后冷藏约1小时，直至内外完全冷透。
10. 在微撒面粉的台面上将酥皮擀至足以包住肉卷的大小。在上三分之一处刷上蛋液，去掉保鲜膜，把肉卷放在下三分之一的酥皮上，卷紧，接缝朝下。将两侧酥皮折入并压在肉卷下方，用保鲜膜包紧，在烤箱预热期间放回冰箱冷藏。
11. 将烤箱预热至220°C（425°F），烤盘铺上烘焙纸。
12. 取下肉卷放到烤盘上，全身刷上蛋液，如需装饰可在酥皮上划出花纹，再刷一层蛋液。
13. 烘烤30–40分钟，直至酥皮呈深金黄色。若酥皮上色过快，可松松地盖上锡纸。牛肉中心温度需达到52°C（125°F）。
14. 取出后静置1小时，期间中心温度会升至57°C（135°F）。切成2.5厘米厚的片后即可上桌。

根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。

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