Französische Butter selbst machen

Von Chef Jean-Pierre · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Schlagsahne, die kultivierte Buttermilch und den kultivierten Naturjoghurt in eine Schüssel geben und gut vermischen. Abdecken.
2. Bei Raumtemperatur 24 bis 48 Stunden fermentieren lassen.
3. Die fermentierte Mischung zusammen mit dem Schneebesen und der Schüssel mindestens 2 bis 3 Stunden kalt stellen.
4. Die kalte Mischung auf niedriger Stufe unter Abstreifen der Seiten schlagen, bis sie zu dicker Schlagsahne wird.
5. Sobald sie sich in Klümpchen zu trennen beginnt, auf einen Flachrührer oder Spatel auf niedriger Stufe wechseln und darauf achten, nicht zu spritzen. Stoppen, wenn ein großer Butterklumpen entsteht und Buttermilch austritt.
6. Die Butter in einem Sieb pressen, um so viel Buttermilch wie möglich abtropfen zu lassen.
7. Die Butter in einer Schüssel mit Eiswasser kneten und das Wasser zwei- oder dreimal wechseln, bis es klar bleibt.
8. Wenn gesalzen werden soll, etwa 1 bis 2 % des Buttergewichts an Salz verwenden (zum Beispiel etwa 3,5 g pro 350 g Butter). Unterarbeiten, dabei restliche Buttermilch herausdrücken, und die Butter zum Schluss kurz in kaltem Wasser abspülen.
9. Trocken tupfen, nach Belieben formen und sofort verwenden, kühl lagern oder einfrieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

SahneJoghurtButtermilch