Empty My Fridge
Como fazer manteiga francesa
Ingredientes
- Creme de leite1
- Buttermilk4 colheres de sopa
- Yoghurt1 xícara
- Salta gosto
Modo de preparo
- Coloque o creme de leite fresco, o leitelho cultivado e o iogurte natural cultivado em uma tigela e misture bem. Cubra.
- Deixe em temperatura ambiente por 24 a 48 horas para fermentar.
- Resfrie a mistura fermentada, junto com o batedor e a tigela, por pelo menos 2 a 3 horas.
- Bata a mistura fria em velocidade baixa, raspando as laterais, até que vire um creme chantilly espesso.
- Quando começar a se separar em grumos, troque para a pá ou espátula em velocidade baixa, tomando cuidado para evitar respingos. Pare quando se formar um grande bloco de manteiga e o leitelho for liberado.
- Pressione a manteiga em um escorredor para drenar o máximo possível de leitelho.
- Sove a manteiga em uma tigela com água gelada, trocando a água duas ou três vezes até ficar transparente.
- Se for salgar, use cerca de 1 a 2% do peso da manteiga em sal (por exemplo, cerca de 3,5 g para 350 g de manteiga). Incorpore, espremendo o leitelho restante, e depois enxágue a manteiga uma última vez em água fria.
- Seque com um pano, modele como preferir e use imediatamente, refrigere ou congele.
Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.
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