如何制作法式黄油 | Chef Jean-Pierre

作者：Chef Jean-Pierre · 30 分钟

食材

步骤

1. 将重奶油、培养酪奶和原味活性酸奶放入碗中混合均匀，盖好。
2. 在室温下放置24-48小时使其发酵。
3. 将发酵后的混合物连同打蛋器和碗一起冷藏至少2-3小时。
4. 低速搅打冷的混合物，并刮净碗壁，直到变成浓稠的鲜奶油。
5. 当奶油开始分离成块时，换成扇形搅拌头或刮刀，低速操作，注意避免溅出。黄油形成大块并析出酪奶时停止。
6. 将黄油放入漏勺中，压实以尽量沥出酪奶。
7. 将黄油放入冰水中揉捏，换水两到三次，直到水保持清澈。
8. 如需加盐，按黄油重量的1-2%计算（例如350克黄油加约3.5克盐）。拌入盐并挤压以去除残余酪奶，最后用冷水冲洗一次。
9. 拍干，按喜好塑形，然后即可食用，也可冷藏或冷冻保存。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

奶油酸奶酪乳