So macht man französische Buttercreme

Von Tatyana's Everyday Food · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Eigelbe in der Küchenmaschine auf mittelhoher bis hoher Stufe einige Minuten schlagen, bis sie dick und hell sind.
2. Inzwischen Wasser und Zucker ohne Rühren in einem kleinen Topf bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen, bis 115 °C (238 °F) erreicht sind, etwa 5 Minuten. Die Maschine auf mittlerer Stufe laufen lassen und den heißen Sirup langsam und gleichmäßig in die Eigelbe gießen.
3. Sobald der ganze Sirup hinzugefügt ist, auf hohe Stufe stellen und 5 bis 7 Minuten schlagen, bis die Masse dick, hell und nur noch lauwarm ist.
4. Die Butter esslöffelweise, je 1 bis 2 EL, nach und nach hinzufügen, jeweils etwa 15 bis 20 Sekunden unterschlagen und die Schüssel oft abschaben. Anfangs sieht die Creme geronnen aus; weiterschlagen, sie wird dick und wird wieder glatt.
5. Die geschmolzene Schokolade, das Salz und den Kaffee-Extrakt hinzufügen und einige Minuten schlagen, bis eine glatte, luftige Creme entsteht.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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