Cómo hacer crema de mantequilla francesa: ¡La Mejor receta de crema de mantequilla! ¡Súper sedosa y suave!

De Tatyana's Everyday Food · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Bate las yemas en la batidora a velocidad media-alta durante unos minutos, hasta que estén espesas y pálidas.
2. Mientras tanto, calienta el agua y el azúcar en una cazuela pequeña sin remover, a fuego medio-alto, hasta que alcancen 115 °C (238 °F), unos 5 minutos. Mantén la batidora a velocidad media y vierte el almíbar caliente en un hilo lento y constante sobre las yemas.
3. Cuando hayas añadido todo el almíbar, sube a velocidad alta y bate de 5 a 7 minutos, hasta que la mezcla esté espesa, pálida y apenas tibia al tacto.
4. Añade la mantequilla de 1 a 2 cucharadas cada vez, batiendo unos 15 a 20 segundos tras cada adición y raspando las paredes del bol a menudo. Al principio la crema parecerá cortada; sigue batiendo, espesará y se unirá.
5. Añade el chocolate derretido, la sal y el extracto de café, y bate unos minutos hasta que quede una crema uniforme y esponjosa.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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