Comment faire la crème au beurre française

Par Tatyana's Everyday Food · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouettez les jaunes d'œuf dans le batteur sur vitesse moyenne-élevée pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles.
2. Pendant ce temps, faites chauffer l'eau et le sucre dans une petite casserole sans remuer, à feu moyen-vif, jusqu'à 115 °C (238 °F), environ 5 minutes. Gardez le batteur à vitesse moyenne et versez le sirop chaud en un filet lent et régulier sur les jaunes.
3. Une fois tout le sirop ajouté, passez en vitesse élevée et fouettez 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit épaisse, pâle et tiède au toucher.
4. Ajoutez le beurre 1 à 2 c. à soupe à la fois, en mélangeant environ 15 à 20 secondes après chaque ajout et en raclant souvent les parois du bol. Le mélange paraîtra d'abord séparé ; continuez, il épaissira et se liera.
5. Ajoutez le chocolat fondu, le sel et l'extrait de café, puis mélangez quelques minutes jusqu'à obtenir une crème lisse et aérienne.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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