Como fazer creme de manteiga francês

Por Tatyana's Everyday Food · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Bata as gemas na batedeira em velocidade média-alta por alguns minutos, até ficarem grossas e claras.
2. Enquanto isso, aqueça a água e o açúcar em uma panela pequena, sem mexer, em fogo médio-alto, até atingir 115 °C (238 °F), cerca de 5 minutos. Mantenha a batedeira em velocidade média e despeje a calda quente em fio lento e constante sobre as gemas.
3. Quando toda a calda tiver sido adicionada, aumente para velocidade alta e bata por 5 a 7 minutos, até ficar espessa, clara e apenas morna ao toque.
4. Adicione a manteiga 1 a 2 colheres (sopa) por vez, batendo cerca de 15 a 20 segundos após cada adição e raspando a lateral da tigela com frequência. No início, o creme vai parecer talhado; continue batendo, ele vai engrossar e se unir.
5. Adicione o chocolate derretido, o sal e o extrato de café e bata por alguns minutos até formar um creme liso e fofo.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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