Comment préparer des PÂTES AUX COURGETTES FRITES à l'italienne (Spaghetti alla Nerano)

Par Vincenzo's Plate · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les deux extrémités des courgettes, puis taillez-les en rondelles fines et régulières.
2. Portez 5 litres d'eau à gros bouillons dans une grande casserole à feu vif.
3. Faites chauffer beaucoup d'huile d'olive extra vierge dans une petite casserole à feu moyen. Testez-la avec un petit morceau de courgette : quand il grésille, l'huile est prête.
4. Faites frire les courgettes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
5. Égouttez les courgettes frites sur un plat tapissé de papier absorbant et de feuilles de basilic frais, puis recommencez jusqu'à épuisement des courgettes.
6. Ajoutez une cuillère à soupe de gros sel à l'eau bouillante, puis faites cuire les spaghetti selon les indications du paquet.
7. Râpez 150 g de provolone et réservez-le.
8. Faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez une gousse d'ail écrasée et chauffez jusqu'à ce qu'elle embaume ; retirez ensuite l'ail.
9. Environ 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez les courgettes frites et le basilic dans la poêle et remuez pour les réhumidifier.
10. Avant d'égoutter les pâtes, réservez une tasse d'eau de cuisson. Égouttez les pâtes, ajoutez-les dans la poêle avec environ 2/3 de tasse d'eau de cuisson et mélangez à feu doux jusqu'à bien combiner.
11. Éteignez le feu, ajoutez 3 cuillères à soupe de pecorino et davantage de feuilles de basilic, puis mélangez bien pour obtenir une sauce crémeuse.
12. Ajoutez le provolone et le reste de l'eau de cuisson, mélangez à nouveau en ajoutant un peu d'eau si le fromage accroche, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilFromageCourgetteFromage PecorinoSpaghettiFromage Provolone