Come preparare la PASTA ALLE ZUCCHINE FRITTE all'italiana (Spaghetti alla Nerano)

Di Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Eliminate entrambe le estremità delle zucchine e tagliatele a rondelle sottili e regolari.
2. Portate a bollore vivace 5 litri d'acqua in una pentola capiente a fuoco alto.
3. Scaldate abbondante olio extravergine d'oliva in un pentolino a fuoco medio. Per provarlo, immergete un pezzetto di zucchina: quando sfrigola, l'olio è pronto.
4. Friggete le zucchine a piccole quantità finché diventano dorate, mescolando ogni tanto per una cottura uniforme.
5. Scolate le zucchine fritte su un piatto foderato di carta assorbente con foglie di basilico fresco, ripetendo fino a esaurirle.
6. Aggiungete un cucchiaio di sale grosso all'acqua in ebollizione, poi cuocete la pasta secondo le indicazioni sulla confezione.
7. Grattugiate 150 g di provolone e mettetelo da parte.
8. Scaldate 3-4 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio, aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato e scaldate finché profuma; poi rimuovetelo.
9. Circa 1-2 minuti prima che la pasta sia pronta, aggiungete in padella le zucchine fritte e il basilico e saltate per inumidirli.
10. Prima di scolare la pasta, prelevate una tazza di acqua di cottura. Scolate la pasta, mettetela in padella con circa 2/3 di tazza di acqua di cottura e saltate a fuoco basso finché tutto è ben amalgamato.
11. Spegnete il fuoco, aggiungete 3 cucchiai di pecorino e altro basilico fresco, quindi mescolate bene per ottenere una salsa cremosa.
12. Aggiungete il provolone e la restante acqua di cottura, mescolate di nuovo, aggiungendo un po' d'acqua se il formaggio si attacca, e servite.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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