意式炸西葫芦意面的做法（Spaghetti alla Nerano）

作者：Vincenzo's Plate · 30 分钟

食材

步骤

1. 将西葫芦两端切掉，然后切成厚度均匀的薄圆片。
2. 大锅中大火将5升水烧至滚沸。
3. 小锅中火加热大量特级初榨橄榄油。放入一小块西葫芦试油温，冒泡即可使用。
4. 分批下锅炸西葫芦，偶尔翻动使其受热均匀，炸至金黄色。
5. 把炸好的西葫芦捞出，放在铺有厨房纸和新鲜罗勒叶的盘中沥油；重复直到全部炸完。
6. 在沸水中加入一大汤匙粗盐，待溶解后按包装说明煮意大利面。
7. 将150克（5.3盎司）普罗沃洛干酪磨碎，放在一旁备用。
8. 平底锅中火加热3至4大汤匙橄榄油，放入压碎的一瓣大蒜煸炒至香气溢出，然后取出大蒜。
9. 在意面煮好前1至2分钟，把炸西葫芦和罗勒放入锅中，翻炒使其重新沾上油分。
10. 沥面前先留出一马克杯的面汤。沥干意面后放入锅中，加入约三分之二杯面汤，小火翻拌至所有食材充分混合。
11. 关火，加入3大汤匙佩克利诺奶酪和更多新鲜罗勒叶，充分拌匀，使其形成奶香浓郁的酱汁。
12. 加入普罗沃洛干酪和剩余面汤，再次拌匀；如果奶酪粘锅，可再加少许面汤，然后即可上桌。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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