Comment faire un sorbet aux fruits #shorts #youtubeshorts #icecream

Par Bruno Albouze

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger le sucre, le dextrose et le stabilisant, puis réserver.
2. Chauffer l'eau dans une casserole à 35 °C (104 °F). Ajouter les ingrédients secs et mélanger.
3. Cuire le sirop à 85 °C (185 °F) en remuant sans arrêt avec une maryse.
4. Passer le sirop au tamis et le refroidir dans un bain de glace.
5. Mélanger le sirop de base pour sorbet avec la purée de fruit choisie. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures et au maximum 24 heures.
6. Pour une sorbetière à bol congélateur, congeler le bol au moins 24 heures (ou selon le mode d'emploi). Pour les modèles à compresseur ou à bol préfroid, préparer l'appareil selon le manuel et le mettre en marche avant d'ajouter la préparation si votre modèle l'exige.
7. Verser la base refroidie dans la sorbetière, en la remplissant au maximum aux deux tiers pour laisser place au foisonnement. Par exemple, pour un bol de 2 litres, turbiner 1,5 litre au maximum. Turbiner pendant 35 à 50 minutes.
8. Transférer aussitôt le sorbet dans un récipient congelé. Poser directement sur la surface du papier sulfurisé ou un sac congélation, puis fermer et étiqueter avec la date. Congeler au moins 4 heures avant de servir à la cuillère. Conserver au congélateur jusqu'à 6 mois à -18 °C.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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