Come preparare il sorbetto alla frutta #shorts #youtubeshorts #icecream

Di Bruno Albouze

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolare lo zucchero, il destrosio e lo stabilizzante, quindi mettere da parte.
2. Scaldare l'acqua in un pentolino a 35 °C (104 °F). Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare.
3. Cuocere lo sciroppo a 85 °C (185 °F), mescolando continuamente con una spatola di gomma.
4. Filtrare lo sciroppo con un setaccio e raffreddarlo in un bagno di ghiaccio.
5. Unire la base per sorbetto allo sciroppo con la purea di frutta scelta. Riporre in frigorifero a maturare per almeno 4 ore e al massimo 24 ore.
6. Se si usa una gelatiera con ciotola da congelare, congelare la ciotola per almeno 24 ore (o secondo le indicazioni). Per le macchine a compressore o con ciotola pre-congelata, preparare la macchina secondo il manuale e accenderla prima di aggiungere il composto, se il modello lo richiede.
7. Versare la base fredda nella gelatiera riempiendola al massimo per due terzi, per lasciare spazio all'espansione. Ad esempio, in una ciotola da 2 litri, mantecare al massimo 1,5 litri. Mantecare per 35-50 minuti.
8. Trasferire subito il sorbetto in un contenitore già freddo. Appoggiare direttamente sulla superficie un foglio di carta da forno o un sacchetto per congelatore, poi chiudere ed etichettare con la data. Congelare per almeno 4 ore prima di servire. Conservare in congelatore fino a 6 mesi a -18 °C.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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