Empty My Fridge
如何制作水果雪葩 #shorts #youtubeshorts #icecream
食材
- /夸脱 果泥1 升
- 糖345 克
- 葡萄糖粉260 克
- 明胶5 克
- 雪葩糖浆基底12000 克
- 草莓1160 克
- 树莓1165 克
- 蓝莓750 克
- 樱桃1290 克
- 黑莓1115 克
- 柠檬 · 压碎270 克
- 青柠215 克
- 橘子泥410 克
- 橙1680 克
- 西柚345 克
- 椰子750 克
- Malibu椰子朗姆酒20 克
- 凤梨610 克
- 香蕉750 克
- 仙人掌花泥780 克
- 芭乐720 克
- 石榴1165 克
- 桃950 克
- 杏子1165 克
- 无花果690 克
- 梨1150 克
- 苹果750 克
- 大黄690 克
步骤
- 将糖、葡萄糖和稳定剂混合均匀，放在一旁备用。
- 将水在锅中加热至35°C（104°F），加入干性原料并搅拌均匀。
- 用橡胶刮刀不停搅拌，将糖浆煮至85°C（185°F）。
- 将糖浆过筛，然后放在冰浴中冷却。
- 将果味糖浆基底与选好的果泥混合。冷藏静置至少4小时，最长不超过24小时。
- 若使用冷冻桶式机器，将冷冻桶至少冷冻24小时（或按说明操作）。若是压缩机或预冷式机器，按说明书准备好机器；如果机型需要，先开机再加入混合料。
- 将冷透的基底倒入搅拌桶，装量不超过三分之二，以便膨胀。例如2升的桶，最多搅打1.5升。搅打35至50分钟。
- 立即将雪葩转移到已冷冻的容器中。在表面直接盖上一张烘焙纸或冷冻袋，再封口并标注日期。冷冻至少4小时后再挖取。在-18°C下冷冻保存最长6个月。
根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。
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