Comment préparer le Gamja Sujebi, soupe coréenne aux boulettes de pomme de terre

Par Seonkyoung Longest · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez l'eau froide, le dasima et les shiitakés séchés dans une grande casserole, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Mixez les morceaux de pomme de terre jusqu'à obtenir une texture lisse mais encore granuleuse (ou râpez-les finement). Égouttez la pomme de terre râpée au-dessus d'un bol en gardant l'eau de cuisson. Pressez pour retirer un maximum de liquide, puis laissez reposer 30 minutes pour que l'amidon se dépose.
3. Pendant ce temps, préparez les légumes.
4. Retirez les shiitakés et tranchez-les ; retirez le dasima et gardez-le pour un autre usage. Écumez si besoin, remettez les shiitakés tranchés dans le bouillon avec les tranches épaisses de pomme de terre, et portez à ébullition à feu vif.
5. Versez lentement l'eau de la pomme de terre en gardant l'amidon déposé au fond du bol. Ajoutez cet amidon à la pomme de terre égouttée avec 1/2 à 3/4 de tasse de farine, d'amidon de pomme de terre ou un mélange des deux (pas de fécule de maïs), et mélangez bien. Pour une pâte plus molle, utilisez 1/2 tasse de farine et prélevez des cuillerées de 1 à 2 c. à café à laisser tomber dans la soupe.
6. Quand le bouillon bout, ajoutez l'oignon et la courgette.
7. En travaillant vite, prélevez environ 2 c. à café de pâte et façonnez-la en fines pièces d'environ 1/8 de pouce (3 mm), à laisser tomber dans la soupe. Répétez avec toute la pâte et remuez de temps en temps.
8. Assaisonnez avec 1 1/2 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe ou de sauce soja classique et 1/2 à 1 c. à café de sel selon le goût. Faites bouillir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites ; elles remontent à la surface quand elles sont prêtes.
9. Ajoutez l'ail haché et les oignons verts émincés, poivrez selon le goût. Servez bien chaud.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonOignon vertPommes de terreChampignonCourgetteChampignon ShiitakeKombu