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韩式土豆疙瘩汤（Gamja Sujebi）做法
食材
- 昆布 · 干制10×10
- 香菇 · 干制5–6
- 土豆 · 粗略去皮, 去皮2 磅
- 面粉½–¾ 杯
- 盐¼ 茶匙 + ½–1 茶匙
- 洋葱 · 切片¼
- 西葫芦 · 切片½
- 酱油1 ½ 汤匙
- 大蒜 · 切碎6–8 瓣
- 青葱 · 切片2
- 黑胡椒适量
步骤
- 将冷水、昆布（dasima）和干香菇放入大锅中，盖上盖子静置30分钟。
- 把土豆块打成顺滑但保留一些颗粒感的泥（或用细擦丝器擦碎）。把擦好的土豆放在滤网上，下面垫碗沥水，保留土豆水。尽量挤干多余水分，再静置30分钟，让淀粉沉淀。
- 与此同时，准备蔬菜。
- 取出香菇切片；取出昆布留作他用。如有需要撇去浮沫，把切好的香菇连同厚切的土豆片放回汤中，大火煮沸。
- 小心缓慢地倒掉土豆水，让碗底的淀粉留在碗中。将这些淀粉加入沥干的土豆中，再加入1/2至3/4杯面粉、土豆淀粉或两者混合（不能用玉米淀粉），充分拌匀。如想面团更湿软，可用1/2杯面粉，舀1至2茶匙的量直接放入汤中。
- 汤煮沸后，加入洋葱和西葫芦。
- 迅速取约2茶匙面团，捏成约1/8英寸（约3毫米）厚的薄片，逐个放入汤中。重复直至面团用完，期间偶尔搅拌。
- 用韩式汤用酱油或普通酱油1又1/2汤匙，以及1/2至1茶匙盐调味。继续煮3至4分钟，直至面疙瘩完全煮熟，浮起即熟。
- 加入切碎的大蒜和斜切的葱段，按口味加入黑胡椒。趁热享用。
根据 Seonkyoung Longest 的视频整理，细节请看视频。
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