Genoise

Von No Recipes · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Einen Wasserbad-Topf aufstellen und das Wasser zum Sieden bringen. Den Backofenrost in die Mitte schieben und auf 400 °F (200 °C) vorheizen. Eine 18″ x 13″ große Biskuitrolle-Form mit Backpapier auslegen und das Papier buttern.
2. Eier, Eigelbe, Zucker und Salz in einer Metallschüssel verquirlen. Über das Wasserbad stellen und schlagen, bis die Masse 100 °F (38 °C) warm ist. Mit dem Schneebesen-Aufsatz 5 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis sich das Volumen verdreifacht hat und hellgelbe Bänder vom Schneebesen fallen.
3. Mehl und Stärke zusammen sieben. Ein Drittel des Mehls unter die Eimasse heben, dann zweimal wiederholen und so lange unterheben, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
4. Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glattstreichen. 7–8 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
5. Für die Mousse: Kabocha, Wasser, Zucker und Honig 15–20 Minuten köcheln lassen, bis er mit der Gabel weich ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abkühlen lassen.
6. 2 Esslöffel Wasser in eine kleine Schüssel geben und die Gelatine darüberstreuen. Den abgekühlten Kabocha zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken (oder im Mixer pürieren) und 1 gehäufte Tasse Püree abmessen.
7. Die Sahne schlagen; sobald sie weiche Spitzen bildet, den Honig hinzufügen und weiterschlagen, bis steife Spitzen entstehen. Die Gelatine 10–15 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen, dann mit einigen Esslöffeln Schlagsahne unter das Kürbispüree rühren. Die restliche Schlagsahne vorsichtig unter die Kürbismischung heben.
8. Zum Zusammensetzen: 12 Kreise aus dem abgekühlten Genoise mit einem 2½″-Ausstecher oder Ringform ausstechen. Den Ring in die Kochflüssigkeit des Kürbisses tauchen, damit der Biskuit nicht klebt. Sechs 4″ große Backpapierquadrate zuschneiden. Einen Ring auf ein Quadrat setzen, einen Biskuitkreis hineinlegen, mit einigen gehäuften Esslöffeln Mousse bedecken und glattstreichen. Einen weiteren Kreis u
9. Für die Topping: 1″ Pflanzenöl in einem Topf auf 350 °F (175 °C) erhitzen. Die geraspelte Süßkartoffel in mehreren Wechseln Wasser abspülen, um die Stärke zu entfernen, abtropfen lassen und in einer Salatschleuder oder auf Küchenpapier gut trocknen. Portionsweise goldbraun und knusprig frittieren, mit einem Drahtsieb herausheben und auf Küchenpapier abtupfen. In einer Metallschüssel rasch mit Honi

Zusammengefasst aus dem Video von No Recipes. Schau es dir für die Details an.

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