Genoise

Por No Recipes · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Monte um banho-maria e deixe a água em fervura leve. Coloque a grade do forno no meio e pré-aqueça a 400 °F (200 °C). Forre uma forma de 18″ x 13″ com papel-manteiga e unte o papel com manteiga.
2. Bata os ovos, as gemas, o açúcar e o sal em uma tigela de metal. Leve sobre o banho-maria e bata até a mistura atingir 100 °F (38 °C), morna. Bata em velocidade alta com o batedor de arame por 5 minutos, até o volume triplicar e fitas amarelo-claras caírem do batedor.
3. Peneire a farinha e o amido de milho juntos. Incorpore um terço da farinha à mistura de ovos com movimentos suaves, repita mais duas vezes e misture até não restar grumos.
4. Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Asse por 7 a 8 minutos, até que um palito saia limpo. Deixe esfriar em uma grade.
5. Para a mousse: cozinhe a abóbora kabocha, a água, o açúcar e o mel em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até ficar macia ao garfo. Retire com uma escumadeira e deixe esfriar.
6. Coloque 2 colheres de sopa de água em uma tigela pequena e polvilhe a gelatina por cima. Passe a abóbora fria duas vezes por um espremedor de batata (ou use um processador) e meça 1 xícara compactada de purê.
7. Bata o creme de leite; adicione o mel quando ele formar picos moles e bata até formar picos firmes. Derreta a gelatina no micro-ondas por 10 a 15 segundos e misture-a à abóbora com algumas colheres do creme batido. Incorpore delicadamente o restante do creme batido à mistura de abóbora.
8. Para montar: corte 12 discos do genoise frio com um cortador ou molde de anel de 2½″. Mergulhe o molde no líquido cozido da abóbora para que o bolo não grude. Corte seis quadrados de papel-manteiga de 4″. Coloque um molde de anel sobre um quadrado, ponha um disco de genoise no fundo, cubra com algumas colheres de sopa cheias de mousse e alise. Adicione outro disco e mais mousse. Retire o molde com
9. Para a cobertura: aqueça 1″ de óleo vegetal em uma panela a 350 °F (175 °C). Enxágue a batata-doce ralada em várias trocas de água para remover o amido, escorra e seque bem em uma centrífuga de salada ou sobre papel-toalha. Frite punhados até ficarem dourados e crocantes, retire com uma escumadeira de tela metálica e seque em papel-toalha. Misture rapidamente em uma tigela de metal com o mel e pol

Resumido do vídeo de No Recipes. Assista para ver os detalhes.

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