如何制作海绵蛋糕

作者：No Recipes · 180 分钟

食材

步骤

1. 准备双层蒸锅，把水烧至微沸。将烤架放在中层，烤箱预热至400°F（200°C）。在18英寸×13英寸的卷蛋糕烤盘上铺好烘焙纸，再在纸上涂黄油。
2. 把鸡蛋、蛋黄、糖和盐放入金属碗中搅匀。将碗放在双层蒸锅上，一边搅打一边加热至100°F（温热）。用打蛋器挡位高速打5分钟，直至体积变为三倍，蛋液提起时会流下淡黄色的带状痕迹。
3. 将面粉和玉米淀粉一起过筛。把三分之一的面粉混合物加入蛋液中轻轻翻拌，再重复两次，拌至看不到结块。
4. 把面糊倒入备好的烤盘，抹平表面。烤7–8分钟，直至牙签插入后取出时干净无沾。放在网架上晾凉。
5. 制作慕斯：将南瓜（日本栗南瓜）、水、糖和蜂蜜小火煮15–20分钟，直至用叉子可轻松戳透。用漏勺捞出，放凉。
6. 小碗中加入2汤匙水，把明胶撒在水面上。将放凉的南瓜压过土豆压泥器两次（或用料理机打碎），量取1满杯南瓜泥。
7. 打发奶油；奶油出现软峰时加入蜂蜜，继续打至硬峰。把明胶放入微波炉加热10–15秒至融化，然后与几勺打发奶油一起倒入南瓜泥中快速拌匀。再将剩余的打发奶油轻轻拌入南瓜糊中。
8. 组装：用2½英寸的饼干模或圆环模从放凉的戚风蛋糕中切出12片圆饼。将模具蘸一下煮南瓜的液体，防止蛋糕粘连。剪出六张4英寸的正方形烘焙纸。把圆环模放在纸上，底部放一片蛋糕，铺上几大勺慕斯并抹平。再放一片蛋糕，加上慕斯。轻轻脱下圆环模，其余五个重复操作。冷藏至少1小时使慕斯凝固。
9. 装饰：将1英寸深的植物油加热至350°F（175°C）。将切好的红薯丝用清水反复冲洗去除淀粉，沥干后用沙拉脱水器或厨房纸吸干水分。分批放入油中炸至金黄酥脆，用金属网漏勺捞出，用厨房纸吸去多余油分。迅速放入金属碗中与蜂蜜拌匀，然后撒上黑芝麻。每个蛋糕上盖一个炸薯丝窝即可上桌。

根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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