Comment faire un curry de poisson de Goa

Par Hari Ghotra · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Frottez le sel, le jus de citron et la poudre de curcuma sur les morceaux de poisson et laissez-les mariner 30 minutes.
2. Faites tremper les piments secs dans 250 ml d'eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les en gardant 2 cuillères à soupe de l'eau de trempage.
3. Mixez les piments trempés, la noix de coco, les graines de coriandre concassées, l'oignon haché, les graines de cumin concassées, le curcuma, l'ail, l'extrait de tamarin et l'eau réservée jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Chauffez l'huile dans une poêle large et peu profonde, faites ramollir l'oignon émincé sans le colorer. Ajoutez la pâte d'épices et faites-la dorer, en ajoutant un peu d'eau si elle risque de brûler.
5. Incorporez la purée de tomate et les piments frais fendus et faites cuire 5 minutes de plus.
6. Ajoutez de l'eau (ou du lait de coco si vous préférez), portez à ébullition et laissez cuire encore quelques minutes.
7. Baissez le feu, déposez le poisson mariné avec son jus dans la poêle et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit tendre.
8. Parsemez de coriandre hachée avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Hari Ghotra. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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