Gochujang selbst machen

Von Kimchimari

Zutaten

Zubereitung

1. Am Vorabend 750 g gemahlenes Gerstenmalz in 5 Liter kaltem Wasser mindestens 5 Stunden einweichen.
2. Am Vorabend den ganzen Klebreis (1 kg) mindestens 3 bis 4 Stunden in Wasser einweichen.
3. Am nächsten Morgen den eingeweichten Klebreis in einem Sieb abgießen und das überschüssige Wasser gründlich entfernen.
4. Den Klebreis im Mixer oder Zerkleinerer so fein wie möglich mahlen. Beiseitestellen.
5. Die Gerstenmalz-Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder ein mittelfeines Käsetuch abseihen, sodass nur die Flüssigkeit und der feine weiße Bodensatz übrig bleiben. Die Malzrückstände wegwerfen.
6. Das Klebreispulver zur abgeseihten Flüssigkeit geben.
7. Die Mischung etwa 5 Stunden lang bei ca. 60 °C (140 °F) in den Ofen stellen.
8. Die Mischung aus dem Ofen nehmen und auf dem Herd eindicken: zuerst bei mittelhoher, dann bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit um etwa 20 % eingekocht ist. Abkühlen lassen.
9. Sobald die Mischung abgekühlt ist, 1,5 kg feines rotes Chilipulver, 500 g fermentiertes Sojabohnenpulver und 750 g Meersalz ohne Bittersalz (Nigari) hinzufügen.
10. 1 kg Reissirup hinzufügen, je nach Geschmack mehr oder weniger.
11. Alles gut vermengen.
12. Die Gochujang in einen vorbereiteten, sterilisierten Tontopf (Hangari) füllen.
13. Die Oberfläche mit einer Handvoll Meersalz bestreuen.
14. 6 Monate in der prallen Sonne stehen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Kimchimari. Schau es dir für die Details an.

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