Cómo hacer gochujang en casa

De Kimchimari

Ingredientes

Preparación

1. La noche anterior, deja en remojo los 750 g de malta de cebada molida en 5 litros de agua fría durante 5 horas como mínimo.
2. La noche anterior, deja en remojo 1 kg de arroz glutinoso entero en agua durante 3 o 4 horas como mínimo.
3. A la mañana siguiente, escurre el arroz glutinoso con un colador y quita todo el agua sobrante.
4. Tritura el arroz glutinoso con una batidora o picadora hasta dejarlo lo más fino posible. Reserva.
5. Cuela el líquido de la malta por un colador fino o una gasa de grosor medio para quedarte solo con el líquido y el sedimento blanco fino. Desecha la malta sólida.
6. Añade el polvo de arroz glutinoso al líquido colado.
7. Deja la mezcla en el horno a unos 60 °C (140 °F) durante 5 horas.
8. Saca la mezcla del horno y cocínala en la placa, empezando a fuego medio-alto y después a fuego medio, hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente un 20 %. Deja que se enfríe.
9. Cuando se enfríe, añade 1,5 kg de pimentón de chile rojo en polvo fino, 500 g de polvo de soja fermentada y 750 g de sal marina sin nigari.
10. Añade 1 kg de jarabe de arroz, ajustando la cantidad a tu gusto.
11. Mezcla todo bien.
12. Pasa el gochujang a una tinaja de barro (hangari) preparada y esterilizada.
13. Espolvorea la superficie con un puñado de sal marina.
14. Déjalo al sol directo durante 6 meses.

Resumido del vídeo de Kimchimari. Míralo para los detalles.

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