Comment faire du gochujang maison

Par Kimchimari

Ingrédients

Étapes

1. La veille, faites tremper les 750 g d'orge malté moulu dans 5 litres d'eau froide pendant au moins 5 heures.
2. La veille, faites tremper le riz gluant entier (1 kg) dans de l'eau pendant au moins 3 à 4 heures.
3. Le matin, égouttez le riz gluant dans une passoire et retirez toute l'eau en trop.
4. Broyez le riz gluant au mixeur ou au hachoir le plus finement possible. Mettez de côté.
5. Filtrez le liquide d'orge malté au tamis fin ou dans une mousseline de qualité moyenne pour ne garder que le liquide et le fin sédiment blanc. Jetez le résidu d'orge.
6. Ajoutez la poudre de riz gluant au liquide filtré.
7. Placez le mélange au four à environ 60 °C (140 °F) pendant 5 heures.
8. Sortez le mélange du four et faites-le cuire sur la plaque, d'abord à feu moyen-vif puis à feu moyen, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ 20 %. Laissez refroidir.
9. Une fois refroidi, ajoutez 1,5 kg de piment rouge en poudre fine, 500 g de poudre de soja fermenté et 750 g de gros sel de mer sans nigari.
10. Ajoutez 1 kg de sirop de riz, en ajustant la quantité selon votre goût.
11. Mélangez bien le tout.
12. Transférez le gochujang dans un pot en argile (hangari) propre et désinfecté.
13. Saupoudrez le dessus d'une poignée de sel de mer.
14. Laissez exposer au plein soleil pendant 6 mois.

Résumé d'après la vidéo de Kimchimari. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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